메두바다 레시피 | 삼바르 바다

Medu Vada는 도넛 모양의 렌즈콩 튀김으로, 푹신하고 바삭바삭하며 부드럽고 맛있는 남인도의 인기 있는 아침 식사 간식입니다. 달콤한 아침 식사가 마음에 들지 않는다면 검은 콩 렌즈콩, 향신료 및 허브로 만든 짭짤한 향신료 도넛 레시피를 시도해 보세요. 전통적으로 삼바르와 코코넛 채트니와 함께 제공되며, 편안하고 배부르며 만족스러운 아침 식사 또는 간식이 됩니다.

바다에 대하여

 

인도에 계시고 ‘바다’ 또는 ‘바다’를 보셨다면, 이것이 보통 튀긴 짭짤한 간식의 한 종류라는 것을 아실 것입니다. 대체로, 이러한 바다의 몇 가지 다른 변형은 커틀릿, 프리터, 만두 또는 도넛으로 분류될 수 있습니다.

 

전형적인 바다는 렌즈콩이나 콩, 야채, 사고 또는 이 모든 것의 조합과 함께 맛, 질감 및 영양가를 향상시키기 위해 추가된 야채, 조미료, 향신료 및 허브를 사용하여 만들 수 있습니다. 일부 바다 버전에는 Dahi Vada, Sabudana Vada, Maddur Vada 등이 있습니다.

 

인도의 여러 지역에서 발견되는 바다는 고유한 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어, vade, wada, bara, wadeh 또는 vadai입니다. 유명한 인도 식품 과학자이자 역사가이자 영양학자인 K. T. Achaya에 따르면, 바다이는 기원전 100년~서기 300년 사이에 타밀족 사이에서 매우 흔했습니다.

 

이 모든 다양한 바다에는 조리법과 준비 방법이 다릅니다. 대부분 여러 변형에서 렌즈콩을 담가서 갈아서 반죽을 만듭니다. Batata Vada 조리법과 같은 일부 변형에서는 반죽이 통 렌즈콩 대신 건조 병아리 밀가루로 만들어지고 그 안에 매운 짭짤한 감자 속을 넣습니다.

 

 

 

바다라는 용어는 종종 medu vada와 혼용되지만, medu vada는 vada 계열에 속하지만 모든 vada가 medu vada는 아니라는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 이 Dal Vada 조리법은 매운 짭짤한 chana dal 반죽으로 만들어집니다.

 

Medu Vada 레시피 소개

 

Medu vada는 제가 가장 좋아하는 간식 중 하나입니다. 어렸을 때 좋아했고, 여전히 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나이기 때문에 시간의 시험을 견뎌냈습니다. 저는 대부분의 남인도 간식을 좋아하는데, 제가 어렸을 때를 떠올리게 하기 때문입니다.

 

더 맛있는 남인도 아침 식사 티핀 레시피를 원하시나요? 저의 Rava Dosa, Idli 또는 Masala Dosa를 시도해 보세요!

 

Medu vada는 기본적으로 검은 콩, 허브, 코코넛 및 향신료로 만든 짭짤한 도넛입니다. 단어 medu는 부드럽다는 뜻이고 vada는 칸나다어로 튀김을 의미합니다. 이 특정 유형의 튀김은 다음과 같이 알려져 있습니다.

 

힌디어로 Urad Dal Vada

 

텔루구어로 Garelu

 

말라얄람어로 Uzhunnu Vada

 

칸나다어로 Uddina Vada

 

타밀어로 Medhu Vadai, Ulundu Vadai

 

Medu vada 레시피의 주요 재료는 urad dal(껍질을 벗긴 검은 콩)이지만 허브와 향신료도 이 튀김에 짭짤하고 매콤한 맛을 더해 중독성이 강합니다. 호텔 스타일의 medu vada에는 양파도 들어 있어 달콤함을 더해줍니다.

 

아이들을 위해 만들 경우 강판 당근, 잘게 썬 양배추 또는 강판 비트와 같은 야채를 추가하여 약간의 영양을 더할 수 있습니다. 숨겨진 야채도 여전히 야채입니다!

 

저는 특히 바삭하고 부드러운 medu vada 또는 garelu를 전통적인 방식으로 제공하는 것을 좋아합니다. 코코넛 채트니를 곁들인 뜨거운 삼바르에 담가서 제공합니다.

 

 이 인기 있고 만족스러운 식사는 코코넛 채트니를 곁들인 삼바르 바다라고도 불리며 인도 전역에서 매우 유명합니다. 맛이 정말 좋아서 많은 사람이 좋아합니다.

 

저는 메두 바다를 만들 때마다 삼바르를 만들기 위해 여분의 노력을 기울입니다. 코코넛 채트니만 곁들여도 되지만, 바다 삼바르는 많은 멋진 추억을 떠올리게 하는 즐거운 음식 중 하나입니다. 동의하시죠?

 

뜨거운 바다를 다양한 삼바르와 함께 즐길 수 있습니다.

 

하지만 시간이 촉박하다면 코코넛 채트니, 민트 고수 채트니 또는 토마토 케첩과 함께 제공하면 됩니다.

 

원하는 짭짤하거나 매운 디핑 소스를 사용할 수도 있습니다. 메두 바다나 가렐루는 튀긴 음식이므로 어떤 것이든 맛있을 것입니다!

 

이 고전적인 메두 바다이 레시피를 마스터하려면 시간과 약간의 경험이 필요합니다. 반죽으로 도넛 모양을 만드는 것이 가장 어려운 단계입니다.

 

 걱정하지 마세요. 저도 요리 초창기에는 이 문제로 어려움을 겪었어요! 아래에서 제가 수년간 배운 모든 요령과 비법을 공유합니다. 여러분도 저처럼 즐겁게 만들어 보시길 바랍니다.

 

속은 가볍고 다공성이며 겉은 바삭한 최고의 바다 레시피를 만들 준비가 되셨나요? 아래 사진을 보세요. 질감이 엄청나게 부드럽고 구름처럼 부드럽지 않나요? 맛있어요!

 

저와 함께 주방으로 와서 단계별 사진과 함께 이 고전적인 남인도 간식을 만드는 방법을 보여드리겠습니다.

메두 바다를 만드는 방법

 

렌틸콩 담그기

 

1. 우라드 달 1컵(껍질을 벗기고 쪼개거나 검은콩 전체)을 물에 여러 번 헹굽니다. 그런 다음 렌즈콩을 물 2.5~3컵에 최소 4~5시간 또는 최대 밤새 담가둡니다.

 

이 바다 레시피를 만들 때는 광택이 나지 않은 우라드 달을 사용하는 것이 좋습니다.

2. 물을 빼고 버립니다. 불린 우라드 달을 분쇄기 병에 넣습니다. 3~4큰술의 신선한 물이나 필요에 따라 넣습니다. 반죽이 너무 묽지 않도록 주의하세요!

 

분쇄하는 동안 물을 너무 많이 넣지 마세요. 반죽은 부드럽고 촉촉한 반죽과 같아야 하지만 가볍고 부드러워야 합니다.

 

크레이프 반죽보다는 케이크 반죽처럼 보여야 합니다. 적절한 농도를 얻으려면 단계적으로 섞고 필요에 따라 물을 넣는 것이 좋습니다.

 



 

우라드 달 반죽 만들기

 

3. 우라드 달을 부드러운 반죽으로 갈거나 섞기 시작합니다. 반죽은 부드럽고 걸쭉해야 합니다.

 

블렌더 또는 믹서 분쇄기의 용량과 크기에 따라 두 번 또는 한 번에 갈아도 됩니다.

 

모든 렌즈콩이 균일한 농도로 섞이도록 블렌더의 측면을 긁어내립니다.

 



 

4. 주걱으로 측면을 긁어내리면서 간격을 두고 계속 갈아줍니다. 믹서기나 그라인더가 뜨거워지면 식을 때까지 몇 분간 기다리세요.

 



 

5. 부드럽고 푹신한 반죽이 될 때까지 계속 갈아주거나 블렌딩하세요. 반죽에 고운 입자나 우라드 달 덩어리가 없어야 합니다.

 



 

6. 반죽을 큰 그릇이나 용기에 꺼냅니다. 그런 다음 주걱, 숟가락 또는 와이어 위스크로 2~3분 동안 빠르게 휘핑합니다. 이렇게 하면 반죽에 공기가 들어가 가볍고 푹신한 질감이 됩니다.

 



 

7. 아래 사진에서 몇 분간 계속 휘핑하여 공기가 들어간 바다 반죽을 볼 수 있습니다.

 



 

반죽의 농도 확인

 

8. 반죽의 완벽하고 적절한 농도를 확인하는 빠른 방법은 물 한 그릇에 작은 스푼을 넣는 것입니다. 반죽은 떠서 그대로 유지되어야 합니다. 떠서 녹지 않으면 적절한 농도를 달성한 것입니다.

 

 가라앉는다면 반죽이 충분히 부드럽지 않거나(공기가 충분히 잡히지 않음) 너무 묽다는 뜻입니다.

 

반죽이 너무 묽다면 세몰리나(고운 라바 또는 수지)나 우라드 달 밀가루 또는 쌀가루를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 라바 또는 수지 역시 바다에 바삭한 질감을 더하는 데 도움이 됩니다.

 

바다 반죽에 향신료, 허브 추가

9. 반죽을 만들기 위해 모든 재료를 측정하여 준비해 둡니다. 반죽에 다음 향신료와 허브를 추가합니다.

 

잘게 썬 카레 잎 1큰술

잘게 썬 녹색 고추 1작은술

잘게 썬 생강 1작은술

아사페티다 1꼬집

커민 씨앗 ½작은술

가볍게 으깬 검은 후추 ½작은술 - 통후추도 사용 가능. 검은 후추를 추가하면 맛이 좋아지지만 선택 사항입니다.

소금 ½작은술 또는 필요에 따라

잘게 썬 양파나 샬롯 ⅓컵, 다진 고수 잎 2큰술, 다진 신선한 코코넛 조각 ¼컵을 추가할 수도 있습니다.

 

렌틸 반죽에 추가한 향신료와 허브

10. 반죽을 허브, 향신료, 소금과 잘 섞습니다. 반죽을 발효시킬 필요는 없습니다. 바로 사용할 수 있습니다. 반죽의 맛을 확인하고 필요한 경우 소금을 약간 추가합니다.

 

 우라드 달 반죽에 섞은 향신료와 허브

 

반죽 모양 만들기

11. 물 한 그릇을 준비합니다. 그릇의 물을 두 손바닥에 바릅니다. 그릇의 반죽을 오른손에 덜어냅니다. 오른손으로 원형으로 움직여서 둥근 모양을 만듭니다.

12. 엄지손가락으로 가운데에 구멍을 뚫습니다. 바나나 잎이나 지퍼백을 사용하여 메두 바다를 도넛 모양으로 만들 수도 있습니다.

 

팁: 반죽이 달라붙어서 모양을 만들 수 없다면 반죽에 쌀가루 1~2큰술을 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 약간 얇아져서 반죽에 물이 ​​더 많아졌을 때 이런 일이 발생합니다.

 

손바닥에 반죽을 올려 도넛 모양으로 만듭니다.

 

메두 바다를 튀깁니다.

13. 카다이에 중불로 기름을 데웁니다. 기름이 뜨거워지면 메두 바다를 뜨거운 기름에 살짝 밀어 넣습니다. 조심하세요! 기름이 꽤 멀리까지 튀고 튀어나올 수 있으므로 앞치마와 긴팔을 입어 피부와 옷을 보호하는 것이 좋습니다.

 

팁: 메두 바다의 도넛 모양이 중요하지 않다면 반죽을 숟가락으로 기름에 직접 떨어뜨리세요.

 

14. 바다나 가렐루가 약간 황금색이 되고 반죽이 굳어지고 바삭해 보이면 슬롯 스푼으로 살짝 뒤집어 계속 튀깁니다.

 

기름은 섭씨 190도(화씨 375도)를 넘지 않아야 하고, 섭씨 175도(화씨 350도) 이하로 떨어지지 않아야 합니다.

 

기억하세요: 기름이 너무 뜨거우면 바다가 바깥쪽에서 빨리 갈색으로 변하지만 안쪽은 익지 않습니다. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 바다가 기름을 너무 많이 흡수하여 기름기가 생깁니다.

 

 

 

15. 필요에 따라 뒤집어가며 바다를 계속 튀깁니다.

 

 

 

16. 메두 바다이가 바삭하고 황금색이 될 때까지 튀깁니

 

17. 메두 바다이가 바삭하고 황금색이 되면 슬롯 스푼으로 꺼내 여분의 기름을 빼냅니다. 나머지 바다이도 같은 방식으로 튀깁니다.

 

 

 

18. 주방 티슈에 묻혀 기름을 제거합니다. 이렇게 하면 바다 반죽을 빚어 뜨거운 기름에 튀깁니다.

 

 

 

19. Medu Vada 또는 Garelu 또는 Uzhunnu Vada를 삼바르와 코코넛 채트니와 함께 뜨겁거나 따뜻하게 제공합니다. 맛있게 드세요!

 

 

 

삼바르 바다

 

팬에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 팬 크기를 기준으로 하여 여러 번에 걸쳐 작업하세요.

 

삼바르 바다

 

삼바르 바다를 만들려면 아래에 나열한 삼바르 종류 중 하나를 만들 수 있습니다. 주방의 야채 육수에 따라 야채 하나만 사용하거나 여러 가지를 섞어서 삼바르를 만듭니다.

 

바다와 삼바르는 천생연분이므로 야채 없이 삼바르를 만들어도 여전히 먹기에 즐거울 것입니다.

 

삼바르 - 혼합 야채, 렌즈콩, 삼바르 가루로 만든 고전적인 남인도 삼바르

 

호텔 스타일 삼바르 - 삼바르에 호텔 스타일 풍미를 좋아한다면 삼바르 마살라를 갓 구운 향신료와 렌즈콩으로 만든 이 변형을 좋아할 것입니다. 이 삼바르를 이들리와 함께 먹을 수도 있습니다.

 

양파 삼바르 - 이 삼바르는 렌즈콩, 타마린드, 향신료와 함께 작은 양파나 진주 양파를 사용합니다.

 

 드럼스틱 삼바 - 신선한 모링가 꼬투리인 드럼스틱으로 만든 변형으로 메두 바다와 함께 먹으면 너무 맛있습니다.

 

아라추비타 삼바 - 갓 구운 향신료와 함께 갈아서 만든 코코넛으로 만들어지며 맛과 풍미가 환상적입니다.