북어국(부거국)

 

북어국(부거국)을 만드는 법을 알아보세요. 이 덜 알려진 한국식 국 요리는 상쾌한 맛, 농축된 풍미, 그리고 북어의 쫄깃한 질감으로 유명합니다. 또한 한국에서 인기 있는 숙취 해소제입니다.

 

말린 명태란 무엇인가
말린 명태는 명태 물고기로 만든 전통적인 한국 음식으로, 명태라고도 불립니다. 부거(북어)와 황태(황태)는 모두 한국 요리에서 그것을 설명하는 데 사용되는 용어이지만, 서로 동일하지는 않습니다.

 

"부거"는 바닷바람에 의해 짧은 시간 동안 건조 과정을 거친 명태를 말하며, "황태"는 산바람에 의해 건조된 명태를 말합니다. 이 독특한 건조 환경은 건조한 겨울에 물고기가 자연적인 동결 및 해동 주기를 거치면서 점진적으로 건조되어 재수화되면 농축된 풍미와 함께 쫄깃하고 스펀지 같은 질감을 갖게 됩니다. 이 방법은 황태에 황색 살을 주는 것으로도 알려져 있습니다.

말린 명태는 다재다능하기 때문에 많은 한국 가정에서 필수품입니다. 수프, 반찬으로 사용하거나 술안주로 그대로 즐길 수도 있습니다.

보관에 관해서는 냉동실에 보관하면 신선도를 유지하는 데 도움이 되어 불쾌한 놀라움을 방지할 수 있습니다.

말린 명태 수프란 무엇인가
말린 명태 수프 또는 부거국(북어국)은 말린 명태로 만든 짭짤한 요리입니다. 콩나물과 무를 넣어 풍미를 더하고, 바삭바삭하고 상쾌한 맛을 더했습니다. 두부나 계란을 자주 넣어 수프의 질감과 풍미를 더했습니다.

두 종류의 말린 명태인 부거와 황태는 한국 요리의 주요 재료입니다. 일반적으로 사용되지만 황태는 독특한 풍미와 질감으로 선호됩니다.

이 수프의 일반적인 명칭은 부거국이지만, 사용하는 말린 명태의 종류와 관계없이 황태를 사용할 때는 특별히 황태국(황태국)이라고 부를 수 있습니다. 이 수프는 활력을 주고, 해독하고, 진정시키는 특성으로 유명하여 숙취에 좋은 음식입니다.

 

맛있는 명태국수 만들기 팁
명태를 오래 담가두지 마세요: 명태를 적셔서 국물을 만들어야 하지만, 최적의 맛을 유지하려면 명태를 물에 오래 담가두지 마세요. 너무 오래 담가두면 풍미 있는 본질이 손실되어 결국 버려질 수 있습니다.
참기름으로 볶기: 이 단계는 명태와 국물에 견과류 향을 더하고 국물 맛을 더해줍니다.
멸치와 다시마 육수 사용: 물만 사용하여 국물을 만들 수도 있지만, 더 복잡한 맛을 원하신다면 한국식 국물인 멸치와 다시마 육수를 사용하는 것을 적극 추천합니다.
천천히 조리하기: 모든 재료를 넣은 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 국물을 천천히 끓여서 맛이 섞이도록 합니다. 믿으세요, 다 익혀서 먹어도 괜찮지만, 서두르면 맛이 그렇게 좋지 않을 겁니다! 맛의 깊이는 그것에 달려 있습니다.

 

서빙 방법
밥 한 그릇과 다양한 한국식 반찬과 함께 말린 북어국을 서빙합니다. 어떤 한국식 반찬이라도 식사와 잘 어울리지만, 아래 이미지는 해초 샐러드, 절인 들깨 잎, 끓인 연근, 양념 말린 해초, 배추 김치를 보여주는데, 저는 이 두 가지가 특히 훌륭한 조합이라고 생각합니다.

명태국수 재료

 

50g / 1.8온스 말린 북어
100g / 3.5온스 한국 무 또는 무, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
1큰술 볶은 참기름
1작은술 다진 마늘
5컵 한국식 국물(말린 멸치와 다시마 국물)
1큰술 한국식 국물 간장(또는 기코만 일반 간장, 하지만 이렇게 하면 국물이 더 진하게 보입니다.)
1/2작은술 고운 소금 또는 취향에 따라
150g / 5.3온스 두부, 입방체로 썬 것
100g / 3.5온스 콩나물
10g / 0.4온스 파, 얇게 썬 것
2개 달걀, 풀어 놓은 것
(선택 사항) 검은 후추, 취향에 따라
(선택 사항) 녹색 또는 붉은 고추, 얇게 썰어서 씨를 제거한 것
* 1큰술 = 15ml, 1컵 = 250ml

 

말린 명태 수프 만드는 법
1. 말린 명태 조각을 물 한 그릇에 몇 번 담근 다음 부드럽게 헹굽니다. 물을 걸러냅니다. 말린 명태 조각이 재구성되는 데 오래 걸리지 않습니다. 수화된 명태를 한 번에 한 조각씩 스캔하여 명태에 붙어 있는 까다로운 뼈가 있는지 확인합니다. 뼈를 꺼내서 발견하면 제거합니다. 약간 지루한 과정일 수 있지만 고급 레스토랑에서의 즐거움을 위해 필요한 과정입니다. 명태는 젖은 스펀지처럼 느껴질 것입니다. 가위로 명태를 4cm(1.6인치) 길이로 자릅니다.

 

2. 잘 달군 두꺼운 냄비에 참기름, 북어, 다진 마늘을 넣고 중불에서 2~3분간 볶습니다. 무를 넣고 중불에서 3~5분간 볶습니다.

 

3. 국물 1컵을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮고 3~5분간 끓입니다.

 

4. 뚜껑을 열고 나머지 국물(4컵)을 넣고 한국식 국간장과 소금으로 간을 합니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 끓입니다.

 

5. 두부와 콩나물을 넣습니다. 중불로 끓여서 굴러갈 때까지 끓입니다. 약 3-5분이 걸립니다. 다음으로 계란을 넣고 저어줍니다. 마지막으로 파와 홍고추로 장식합니다.

6. 밥 한 그릇, 김치, 기타 한국식 반찬과 함께 수프를 제공합니다.