아팜 레시피(쌀과 코코넛 호퍼)

 

Appam(일명 “palappam”)은 케랄라 요리의 맛있고 레이스 같은 푹신한 팬케이크 또는 호퍼로, 갈아서 발효시킨 쌀과 코코넛 반죽으로 만들어집니다. 가장자리는 얇고 바삭바삭하며, 가운데는 부드럽고 푹신한 Appam은 야채 스튜와 함께 먹으면 풍성한 채식 아침 식사로 맛있습니다. 또한 글루텐이 없고 비건이기도 합니다.

 

Appam 레시피 소개

Appam은 우리가 가장 좋아하는 아침 식사 요리 중 하나라서 한 달에 한 번 이상 주말에 만들어 먹습니다. 준비 과정은 Dosa Batter를 만드는 것과 비슷하고, 미리 준비해야 합니다.

전통적으로 Appam은 토디라고 알려진 현지 알코올 음료와 함께 발효됩니다. 토디는 야자 꽃이나 코코넛 꽃으로 만든 음료입니다.

야자 꽃이나 코코넛 꽃으로 만든 토디는 타밀어와 말라얄람어로 "칼루", 힌디어로 "타디"라고도 합니다.

토디는 어디서나 쉽게 구할 수 없기 때문에 효모로 이 Appam을 만듭니다. 건조 활성 효모와 인스턴트 효모는 모두 좋은 발효제로 작용하며 전 세계에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그러나 효모 없이 Appam을 만들 수 없다는 것은 아닙니다.

토디로 만든 Appam과 효모로 만든 Appam 사이에는 약간의 풍미 차이가 있다는 점에 유의하세요.

Appam은 건조 활성 효모나 인스턴트 효모(급속 발효 효모)로 만들 수 있습니다. 저는 손에 있는 것에 따라 둘 중 하나를 사용합니다. 인스턴트 효모를 사용한 발효 시간은 건조 활성 효모를 사용한 발효와 비교했을 때 매우 짧습니다.

 

이 글에서는 이 두 종류의 효모로 팔라팜을 만드는 방법을 공유합니다. 인스턴트 효모는 반죽에 직접 첨가합니다. 건조 활성 효모를 사용하는 경우 미지근한 물에서 활성화한 다음 나중에 반죽에 첨가합니다.

이 아팜을 만들기 위해, 코코넛 밀크 대신 반죽을 갈 때 신선한 강판 코코넛을 첨가하기로 했습니다. 강판 코코넛 대신 코코넛 밀크를 사용할 수 있습니다. 진한 코코넛 밀크 약 1컵이면 충분합니다.

아팜은 야채 스튜, 카달라 카레(병아리콩 카레), 감자 스튜, 야채 코르마, 코코넛 챠트니 또는 재거리로 단맛을 낸 코코넛 밀크와 함께 제공됩니다.

팔라팜과 함께 제가 가장 좋아하는 달콤한 코코넛 밀크를 만들기 위해, 코코넛 밀크에 재거리를 넣고 카다멈 가루로 풍미를 냅니다.

달게 만들고 싶은 양의 코코넛 밀크를 컵에 붓습니다. 맛을 내기 위해 가루 재거리와 약간의 카다멈 가루를 넣습니다. 재거리가 녹을 때까지 아주 잘 저어줍니다. 맛있게 드세요!

 

Appam 레시피 만드는 법
Palapam 반죽 만들기

1. 먼저 일반 흰쌀 1.5컵(소나 마수리, 파말, 수르티 콜람 또는 폰니 쌀)을 물에 몇 번 헹굽니다. 그런 다음 쌀을 그릇에 담아 물 2컵과 함께 4~5시간 담가둡니다. 담가두는 동안 뚜껑을 덮습니다.

일반 생쌀과 반숙쌀을 반반씩 사용할 수 있습니다. 여기서는 소나 마수리 쌀을 사용했습니다.

 

2. 물을 모두 빼고 버립니다. 물을 빼고 불린 쌀을 블렌더나 분쇄기 병에 넣습니다. 또한 강판한 신선한 코코넛 ½컵, 포하(납작하게 만든 쌀) ¼컵, 소금 ½티스푼, 설탕 2큰술을 넣습니다.

납작하게 만든 쌀(포하 또는 아발) 대신 익힌 쌀이나 찐 쌀 또는 퍼프드 라이스(무르무라)를 사용할 수 있습니다.

아발이나 포하를 쌀과 함께 30분 동안 담가두거나 따로 담가두거나 물로 헹군 후 블렌더에 넣을 수 있습니다.

 

3. ¾컵의 물(또는 필요에 따라)을 넣고 재료를 블렌딩하거나 갈아서 부드럽고 고운 반죽을 만듭니다.

반죽이 묽어 보인다면 쌀가루 몇 스푼을 넣어 약간 걸쭉하게 만듭니다.

 

반죽을 부풀리기
반죽을 중간에서 큰 믹싱 볼에 옮깁니다. 이제 효모에 관한 두 가지 옵션이 있습니다. 저는 두 가지 유형의 효모로 이 레시피를 여러 번 만들었습니다.

인스턴트 효모를 사용하면 부풀리고 발효하는 시간이 줄어들기 때문에 레시피가 더 빨리 만들어집니다. 두 가지 모두에 대한 지침이 포함되어 있습니다.

4a. Dry Active yeast를 사용하는 경우

먼저 ½ 티스푼의 Dry Active yeast를 미지근한 물 1~2큰술에 섞습니다. 이 효모 용액을 반죽에 넣고 잘 섞습니다. 덮고 온도 조건에 따라 8~12시간 동안 발효시킵니다. 반죽은 다음날 부풀어 올라 두 배가 됩니다.

4b. Instant Yeast를 사용하는 경우

½ 티스푼의 Instant Yeast(급속히 부풀어 오르는 효모)를 추가합니다. 저는 여기서 인스턴트 효모를 사용했습니다.

 

5. 고운 효모 알갱이가 반죽에 녹을 때까지 철저히 섞습니다. 덮고 1~2시간 동안 발효시킵니다. 인스턴트 팟을 사용하여 반죽을 발효시킬 수도 있습니다.

6. 인스턴트 효모로 발효시킨 후 반죽은 이렇게 생겼습니다. 부피가 두 배가 되고 사방에 공기 주머니가 보일 것입니다.

오늘은 날씨가 따뜻해서 반죽을 총 1시간 15분 동안 발효시켜야 했습니다. 날씨가 시원하면 시간이 더 걸릴 것입니다.

 

 

7. 잘 발효된 반죽에는 작은 공기 주머니가 많이 있습니다.

아팜 만들기

8. 아팜 팬이나 손잡이가 달린 양념한 카다이/웍을 데웁니다. 팬에 약 ½ 티스푼의 기름을 뿌려 팬 전체에 펴 바릅니다. 논스틱 카다이를 사용하는 경우 기름을 바르지 마세요.

아팜 팬이나 아파차티는 중앙은 부드럽고 푹신한 질감이고 둘레는 바삭한 질감이 나기 때문에 가장 좋습니다. 뜨거운 팬에 반죽 한 국자(약 ¼~⅓컵)를 펴 바릅니다.

 

9. 팬을 돌려서 기울여 반죽을 둥근 원으로 펴세요.

필요에 따라 열을 조절하세요. 팬이 너무 뜨거워지면 반죽이 더 빨리 익고 가장자리가 얇고 가운데가 부드러운 깔끔한 둥근 반죽을 만들 수 없습니다. 그러면 열을 줄이거나 팬을 조리대에 올려놓고 반죽을 부을 수 있습니다.

 

14. 아팜은 야채 스튜와 달콤한 코코넛 밀크와 잘 어울립니다. 저는 둘 다 곁들이는 걸 좋아합니다! 야채 코르마나 감자 스튜와 함께 먹을 수도 있습니다.

 

팔라팜 FAQ
아팜 반죽이 발효되지 않는 이유는?
효모는 번성하기 위해 따뜻한 환경이 필요하므로 실내 온도가 발효에 영향을 미칩니다. 실내가 차가우면 발효에 더 많은 시간을 할애해야 합니다.

또는 오븐에 "발효 상자"를 만들 수 있습니다. 오븐의 아래쪽 선반에 케이크 팬이나 다른 깊은 접시를 놓기만 하면 됩니다. 반죽을 위쪽 선반에 놓은 다음 문을 닫습니다. 이렇게 하면 효모가 일하기에 좋은 환경이 조성됩니다! 오븐이 꺼져 있는지 확인하세요.

소금은 언제 넣어야 하나요?
소금은 발효에 영향을 미칠 수 있으므로 제 추천은 다음과 같습니다.
따뜻하거나 더운 기후에 살고 있다면 과도한 발효를 피하기 위해 먼저 소금을 넣으세요.
시원하거나 추운 곳에 살고 있다면 반죽이 발효된 후에 소금을 넣으세요.

아팜을 요리할 때 왜 깨지나요?
앗! 물을 너무 많이 넣어 반죽이 너무 묽어진 것 같습니다. 다음에는 갈아서 넣는 물의 양을 줄이세요. 이 배치를 수정하려면 위 사진에 표시된 반죽의 농도가 될 때까지 쌀가루를 큰 스푼으로 추가해 보세요.

왜 아팜이 끈적거리나요?
어머! 반죽을 너무 많이 발효시킨 것 같습니다. 위의 단계별 지침에 있는 사진에 따라 반죽을 더 일찍 사용해 보세요.

한 끼에 팔라팜이 몇 개 들어 있나요?
사람당 2~3개의 아팜을 추천합니다.

반죽을 미리 만들어도 되나요?
아팜 반죽은 냉장고에 1일 보관할 수 있습니다. 그보다 오래 보관하면 신맛이 나기 시작합니다.

팔라팜이 서로 달라붙는 것을 방지하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?
아팜을 요리할 때 양피지를 한 겹씩 얹은 다음 그 위에 또 다른 양피지를 쌓으세요.

어떤 종류의 쌀을 사용해야 하나요?
저는 짧거나 중간 크기의 쌀을 추천하지만 바스마티와 같이 긴 곡물의 쌀을 사용할 수도 있습니다. 긴 곡물의 쌀은 중간 또는 짧은 곡물의 쌀보다 농도가 약간 다르다는 점에 유의하세요.

신선한 코코넛 대신 말린 코코넛을 사용할 수 있나요?
건조 코코넛을 사용할 수 있지만, 신선한 코코넛과 맛이 다릅니다. 하지만 냉동 코코넛으로 바꿀 수는 있습니다!